Ttv24h.vn

Những câu chuyện nóng hổi, ​​những tiêu đề tin tức mới nhất về thời sự, kinh doanh và giải trí từ Việt Nam.

Nhà hàng Việt Nam Falansai Bushwick cung cấp thực đơn nếm thử hiện đại

8 Tại Valansay ở Bushwick, một địa điểm tuyệt vời của người Mỹ gốc Việt với khu vườn ngoài trời tươi tốt, danh sách nhạc hip-hop thoải mái và chú chó thân thiện mà khách hàng có thể phải bỏ qua để đến bàn của họ, bạn sẽ muốn đặt thực đơn nếm thử.

Đề xuất đó có thể tạm dừng đối với những người thường thưởng thức các món ăn gọi món dễ mua tại chỗ, cho dù đó là cổ vịt tẩm ngũ vị hay bắp cải nướng với nước dùng gà. New York không thiếu những địa điểm thực đơn lập sẵn xa hoa, những cơ sở nơi bữa tối có thể kéo dài hơn cả phim truyện và khiến bạn mất hơn một nửa tiền thuê hàng tháng. Vallancey không phải là một trong những nơi đó. Bạn đến và trả phòng trong khoảng 90 phút — có thể là hai giờ, hơn hết — và một bữa ăn đầy đủ sáu món có giá 83 đô la. Thực đơn bốn món ngắn hơn cũng có sẵn, với giá 45 đô la, mặc dù đối với thực đơn luôn thay đổi gồm các món ăn cay, thử nghiệm và đôi khi không hợp khẩu vị, bạn nên thử nếm thử mở rộng.

Chả giò bò

Để bắt đầu, nhà bếp có thể gửi một món chả giò bò, với thịt nguội trung tính phục vụ như một món ăn mềm với cà rốt ngâm và gạo lứt phồng bên trong. Một đêm khác, bếp trưởng Eric Trần lại cho phép Blue Hill phèn chua chơi thịt bò hơn nữa. Anh ta nhét chiếc lưỡi nướng của mình vào trong một chiếc vỏ gạo trong suốt, để miếng thịt bò tỏa sáng trước khi những mảng xanh tươi sáng dần tắt lịm vì đậm đà. Kể từ đó, Trần đã thêm món chả giò vào thực đơn thông thường, nhưng trong những chuyến thăm của tôi, phạm vi của thực đơn nếm đã được thực hiện nghiêm ngặt. Đến sớm trong bữa ăn, để khuấy động khẩu vị trước các món ăn phong phú.

Cách nấu ăn hiện đại của Việt Nam đang phát triển mạnh ở New York ở những nơi như Dĩ An Di và Em, khi những người trẻ nhìn xa hơn phở và bánh mì để giới thiệu cách ăn uống hiện đại và năng động hơn của đất nước. Điều khiến valensay khác biệt với bầy đàn, ở một cấp độ, là sự tự do đi lại và thỉnh thoảng ăn thức ăn Việt Nam ở Mỹ Latinh. Tran, người gốc Việt Nam và Mexico, có thể thêm một vài quả bơ vào món nem, hoặc cho một đĩa thịt bê nướng mềm với tostada ngô xanh lên trên. Nhưng điều thực sự làm nên sự khác biệt của Valansay là định dạng giá cố định, một điều hiếm thấy đối với một nhà hàng Việt Nam ở New York, giúp đầu bếp tự do hơn trong việc diễn giải và thực hiện nhịp độ của bữa ăn đêm trên chuyến bay. Không có bản in hoặc danh sách trực tuyến; Bạn không biết mình đang nhận được gì cho đến khi ngồi xuống, mặc dù bạn có thể yên tâm rằng bữa ăn của bạn sẽ khác gần như hoàn toàn so với các món ăn gọi món.

Để đạt được những thành tựu này, Tran đưa ra một lý lẽ xác đáng để đưa thực đơn nếm thử sang trọng và khó khăn hơn — đồng thời nhớ lại một số trang web thực đơn được đặt trong thời kỳ hậu Đại suy thoái, cuối cùng đã nhường chỗ cho thực đơn quý tộc hơn, đơn giản hơn và trực tiếp hơn. Có thể đoán được sự sang trọng trong năm quận.

Theo chiều kim đồng hồ từ trên xuống: Phòng ăn trong nhà của Falansai, Chef Eric Tran, khu vườn ngoài trời

“Tôi không bỏ lỡ thực đơn nếm thử” là điều mà tôi đã nghe mọi người nói khi họ quay trở lại nhà hàng, đôi khi một cách bấp bênh. Tính chất nhiều món của các bữa ăn kéo dài không nhất thiết phải phù hợp với xu hướng mua mang về của ẩm thực thời đại đại dịch, ngay cả khi một số cơ sở đã tìm ra cách để phục vụ những khách hàng muốn chi từ 500 đô la trở lên để giao hàng. Các yêu cầu về cách xa xã hội của COVID-19 cũng đặt ra câu hỏi về các phương thức tiếp đón lỗi thời như dành vài giờ trong nhà – nhân viên xoay vòng 10 phút một lần để dọn đồ, chia tay bàn và trình bày một bộ đồ bạc mới không cần thiết. Những thủ tục rườm rà này chắc chắn là một phần lý do mà, ngay cả trước khi có đại dịch, các địa điểm chiết trung đắt tiền dường như đã vượt qua các địa điểm thực đơn nếm không phải của Nhật Bản để trở thành nhà hàng cao cấp được ưa thích. Khi Hudson Yards ngay lập tức trở thành một trong những khu phố ăn uống mới nhất và đắt nhất của thành phố vào năm 2019, dự án trị giá hàng tỷ đô la này phần lớn đã bị loại khỏi thực đơn lập sẵn.

Tuy nhiên, điều về Valensay là nó chiếm một vị trí dễ tiếp cận trong khung cảnh quý tộc của thực đơn nếm thử. Giá cả hợp lý, nhịp độ nhanh, phục vụ bàn không phô trương và cách tiếp cận hiếu khách hạn chế – bạn có thể thưởng thức bữa ăn của mình trong khu vườn không có điều kiện vào một ngày ẩm ướt – đặt nơi này vào cuộc trò chuyện với các quán rượu mới của Paris, nơi người ta có thể tận hưởng một không gian thoải mái nhưng đầy tham vọng bữa ăn tối đa 10 món ăn với giá từ 100 euro trở xuống. Đây là những nơi mà bữa tối không chi phối toàn bộ buổi tối của bạn. Những nơi như Semilla, Momofuku Ko, Torrisi và Contra ban đầu nằm trong số những thủ lĩnh ban đầu của lữ đoàn này, nhưng hai trong số họ đã đóng cửa, và Ko cao cấp trở nên đắt hơn nhiều (mặc dù quán cung cấp các món ăn hợp túi tiền hơn).

Các món ăn đa dạng ở Valencia, bao gồm thịt gà xiên, đầu cá, chả giò bò và các loại gia vị

Các món ăn đa dạng tại nhà hàng Valencian, bao gồm xiên cá và xiên gà

Do đó, valansai lấp đầy một khoảng trống trên thị trường. Và mặc dù New York không thiếu những nơi bán đĩa nhỏ – nơi khách hàng quen có thể tự chế biến món ăn của mình một cách hiệu quả – thì có điều gì đó hay ho khi một đầu bếp đưa ra tất cả các quyết định ẩm thực, trong khi đòi hỏi một kiểu nỗ lực khác vào bữa tối. chút.

Một bữa ăn sang trọng điển hình của New York có thể bao gồm những lát cá chiên nhỏ. Tất nhiên, Trân làm khác đi một chút. Anh cẩn thận nướng ba phần của cá vược: bụng, cổ và đầu, chỉ quết với nước mắm caramen. Thịt xương sọ và cổ vừa mềm vừa mềm – bạn chỉ cần dùng ngón tay điều hướng xung quanh tất cả các xương răng cưa – trong khi phần bụng chuyển sang màu mỡ và mượt một cách tuyệt vời. Da hơi bạc tự nó rất ngon, nó có gelatin cá đẹp mắt, và nhãn cầu quá khổ có độ cứng tuyệt vời, giống như kẹo cao su cứng. Riêng món cá thì hoàn hảo, mặc dù nếu bạn đang thèm một chút chua, hành tây ngâm chua và Dijonese ở bên cạnh giúp cắt bớt chất béo, trong khi gói toàn bộ trong rau diếp giòn chống lại tất cả sự phong phú của đại dương. Để có một chút mặn, hai cái bát bên cạnh đựng những vũng nước mắm nhỏ, một bên là ớt dài, một bên có ớt thái chỉ. Để có thêm độ giòn và mùi thơm, hãy thử lấy bát dưa chua nhỏ đặt trên bàn của bạn trong suốt bữa ăn; Nửa mặt trăng của dứa ngọt và giáo vỏ sò tím hoạt động tốt ở đây.

Nói tóm lại, valensay làm cho bữa tối hiệu quả hơn một chút, thay vì đưa sán hoặc sầu riêng vào một hình thức thân thiện với người dùng hơn vào giới hạn cua truffle. Quyết định này khiến người ta tự hỏi liệu một địa điểm như Le Bernardin hoặc Brooklyn Fare, hai trong số những điểm hải sản ngon nhất của thành phố, sẽ thú vị hơn nếu họ thỉnh thoảng để thực khách đếm với những món cá và giáp xác thú vị hơn của họ.

Để đề phòng mọi chuyện có vẻ quá lố, một đêm, Tran đã theo đuổi khóa học cá kho với một đĩa bê chiên nhỏ phủ một lớp hạt tiêu xanh. Hãy coi nó là một trong những chất tẩy rửa mực duy nhất trên thế giới. Nếu việc phát triển thực đơn nếm thử truyền thống theo một con đường đơn giản từ nhẹ nhàng đến phong phú hơn, thì Tran đôi khi đi theo con đường vòng hơn một chút, đi từ phức tạp hơn đến nhẹ nhàng hơn và đơn giản hơn – cho đến khi mọi thứ trở lại đáng kể hơn một hoặc hai trình sau đó.

Từ trên xuống, ngược chiều kim đồng hồ: Trầm ba chiều, khách quen làm rau diếp cuốn với cá, sau đó cùng khách thêm hành muối

Bữa tối cũng có thể bao gồm một bát coctail lấp lánh, nhúng trong một miếng bơ rong biển rắc chanh. Sau khi đã vo sạch hết hai mảnh vỏ, bạn vo một đống gạo để loại bỏ bã mía. Hoặc đôi khi Tran mang ra một món salad dưa chuột phủ pho mát, nơi da gà tẩm kẹo truyền tải một lượng umami và xạ hương từ gia cầm sang rau xanh cực kỳ tinh khiết. Anh ta cũng có thể ngâm gan gà với một chút đường và brulee, tạo ra lớp gỉ ngọt ngào để chế ngự hương vị mật của thịt nội tạng bên dưới. Cô ấy thái nó bằng điện và tự cuốn bánh gạo nhờ một chút bột giấm.

Người đầu bếp nói với tôi, trong một cuộc điện thoại, rằng anh ấy đã từng quyết định làm một chút pho mát cho một chiếc bàn mà anh ấy đang nói chuyện. “Tôi không nghĩ mọi người thường gọi món lưỡi bò hay đầu lợn. Đó là lợi ích của thực đơn nếm thử”, anh nói.

chia bánh pudding

Các nhà hàng theo thực đơn thường khiến khách quen thưởng thức một miếng thịt hoặc cá lớn hơn vào cuối bữa ăn, như một cách nói: Cảm ơn bạn đã tham gia một số khóa học nhỏ hơn của chúng tôi. Người Valencia thường tuân thủ điều này. Trong khi nếm thử ngoài trời, người phục vụ mang đến một phần đùi cừu ấm nóng cùng với món salad bún nguội. Thịt phô trương mùi cỏ rì rào và nhờ có ngũ vị chà xát mà có chút ấm áp. Tuy nhiên, trong chuyến thăm vừa qua, valensay đã đi một chút dễ thấy hơn, có lẽ là quá nhiều, với một con giăm bông khổng lồ, khô; Bàn bên cạnh tôi may mắn hơn với đùi gà yakitori, mề và tim (món gia cầm cần ít nhất hai bữa tối và tôi đã tự làm). Nhà bếp đã cố gắng hết sức để tẩm gia vị cho những con lợn đang buồn ngủ, phủ lên trên nó một lớp kem dừa thơm và kết hợp với ớt XO giòn, béo ngậy, có lẽ đây chỉ là loại gia vị nóng nhất mà tôi từng gặp tại một địa điểm ăn uống cao cấp.

Kết thúc bữa ăn nhanh chóng sau khi bữa ăn chính đã được dọn dẹp. Bạn chỉ cần nhận được một hũ bánh pudding hạt chia pandan nhỏ. Rải vài lát mít ngọt lên trên, rắc thêm chút đường cho mãng cầu quyện trong dừa. Hơn một vài lần nếm thử, đó là món ăn duy nhất tôi lặp lại, và thành thật mà nói, tôi sẽ không bận tâm đến nó một lần nữa. Không có giấy bạc petit, đĩa pho mát, hoặc lọ granola để mang về nhà. Và không ai in thực đơn bữa tối cá nhân của bạn trên loại giấy lạ mắt mà có thể phá sản gia đình bạn nếu bạn sử dụng nó để mời đám cưới. Vừa nói, tôi đã tình cờ gặp chú chó lớn dễ thương này trên đường đi chơi vào một đêm và đó là món quà chia tay hoàn hảo mà người ta có thể bắt gặp ở bất cứ đâu.

READ  Đại lộ Danh vọng ở Hollywood của Donald Trump được công bố